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Cours de formation en cuisine maritime (2007) - TP 11130 F

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Table des matières

Portée et application

• 1.1 Buts
• 1.2 Portée
• 1.3 Date d’entrée en vigueur

Conditions d’admission aux cours

• 2.1 Généralités
• 2.2 Modalités d’approbation des cours (généralités)

Besoins en équipement

• 3.1 Généralités
• 3.2 Principaux appareils de cuisson
• 3.3 Appareils ménagers
• 3.4 Petits appareils ménagers

Curriculum du cours

• 4.1 Généralités
• 4.2 Autres exigences pour le stage
• 4.3 Attitudes souhaitables

Sujet

• 5.1 Généralités
• 5.2 But
• 5.3 Objectif de formation 1
• 5.4 Objectifs de compétence
• 5.5 Objectif de formation 2
• 5.6 Objectifs de compétence
• 5.7 Objectif de formation 3
• 5.8 Objectifs de compétence
• 5.9 Évaluation

Sujet

• 6.1 Généralités
• 6.2 But
• 6.3 Objectif de formation 1
• 6.4 Objectifs de compétence
• 6.5 Objectif de formation 2
• 6.6 Objectifs de compétence
• 6.7 Évaluation

Recettes

• 7.1 But
• 7.2 Objectif de formation
• 7.3 Objectifs de compétence
• 7.4 Évaluation

Bouillons et potages

• 8.1 Buts
• 8.2 Objectif de formation 1
• 8.3 Objectifs de compétence
• 8.4 Objectif de formation 2
• 8.5 Objectifs de compétence
• 8.6 Évaluation

Sauces

• 9.1 But
• 9.2 Objectif de formation
• 9.3 Objectifs de compétence
• 9.4 Évaluation

Connaissances (minimales) en boucherie

• 10.1 But
• 10.2 Objectif de formation 1
• 10.3 Objectifs de compétence
• 10.4 Objectif de formation 2
• 10.5 Objectifs de compétence
• 10.6 Évaluation

Préparation et cuisson des viandes

• 11.1 Buts
• 11.2 Objectif de formation 1
• 11.3 Objectifs de compétence
• 11.4 Évaluation
• 11.5 Objectif de formation 2
• 11.6 Objectifs de compétence
• 11.7 Évaluation
• 11.8 Objectif de formation 3
• 11.9 Objectifs de compétence
• 11.10 Évaluation
• 11.11 Objectif de formation 4
• 11.12 Objectifs de compétence
• 11.13 Évaluation
• 11.14 Objectif de formation 5
• 11.15 Objectifs de compétence
• 11.16 Évaluation

Préparation, cuisson et service du poisson

• 12.1 Buts
• 12.2 Objectif de formation 1
• 12.3 Objectifs de compétence
• 12.4 Évaluation
• 12.5 Objectif de formation 2
• 12.6 Objectifs de compétence
• 12.7 Évaluation
• 12.8 Objectif de formation 3
• 12.9 Objectifs de compétence
• 12.10 Évaluation
• 12.11 Objectif de formation 4
• 12.12 Objectifs de compétence
• 12.13 Évaluation

Fruits

• 13.1 Buts
• 13.2 Objectif de formation 1
• 13.3 Objectifs de compétence

Nutrition

• 14.1 Buts
• 14.2 Objectif de formation
• 14.3 Objectifs de compétence
• 14.4 Évaluation

Légumes frais et surgelés

• 15.1 But
• 15.2 Objectif de formation 1
• 15.3 Objectifs de compétence
• 15.4 Évaluation
• 15.5 Objectif de formation 2
• 15.6 Objectifs de compétence
• 15.7 Évaluation
• 15.8 Objectif de formation 3
• 15.9 Objectifs de compétence
• 15.10 Évaluation
• 15.11 Objectif de formation 4
• 15.12 Objectifs de compétence
• 15.13 Évaluation
• 15.14 Objectif de formation 5
• 15.15 Objectifs de compétence
• 15.16 Évaluation
• 15.17 Objectif de formation 6
• 15.18 Objectifs de compétence
• 15.19 Évaluation

Sujet

• 16.1 Généralités
• 16.2 Buts
• 16.3 Objectif de formation 1
• 16.4 Objectifs de compétence
• 16.5 Évaluation
• 16.6 Objectif de formation 2
• 16.7 Objectifs de compétence
• 16.8 Évaluation
• 16.9 Objectif de formation 3
• 16.10 Objectifs de compétence
• Biscuits
• Muffins
• Gâteaux
• 16.11 Évaluation
• 16.12 Objectif de formation 4
• 16.13 Objectifs de compétence
• Pâte feuilletée
• Soufflés
• Tartes
• Flans
• Desserts glacés
• 16.14 Évaluation

Cuisson au four à micro-ondes

• 17.1 But
• 17.2 Objectif de formation
• 17.3 Objectifs de compétence
• 17.4 Évaluation

Manipulation et élimination des déchets

• 18.1 But
• 18.2 Objectif de formation
• 18.3 Objectifs de compétence
• 18.4 Évaluation

Sécurité au travail

• 19.1 But
• 19.2 Objectif de formation
• 19.3 Objectifs de compétence
• 19.4 Évaluation

Cuisson en friture profonde

• 20.1 But
• 20.2 Objectif de formation
• 20.3 Objectifs de compétence
• 20.4 Évaluation

Cuisson des oeufs (petit déjeuner)

• 21.1 But
• 21.2 Objectif de formation 1
• 21.3 Objectifs de compétence
• 21.4 Objectif de formation 2
• 21.5 Objectifs de compétence
• 21.6 Objectif de formation 3
• 21.7 Objectifs de compétence
• 21.8 Objectif de formation 4
• 21.9 Objectifs de compétence
• 21.10 Objectif de formation 5
• 21.11 Objectifs de compétence
• 21.12 Évaluation

Sandwichs (chauds et froids)

• 22.1 Buts
• 22.2 Objectif de formation 1
• 22.3 Objectifs de compétence
• 22.4 Objectif de formation 2
• 22.5 Objectifs de compétence
• 22.6 Objectif de formation 3
• 22.7 Objectifs de compétence
• 22.8 Objectif de formation 4
• 22.9 Objectifs de compétence
• 22.10 Évaluation

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Date de modification :

2010-01-19

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