Cours de formation en cuisine maritime (2007) - TP 11130 F

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Table des matières

Portée et application

Conditions d’admission aux cours

Besoins en équipement

Curriculum du cours

Sujet

Sujet

Recettes

Bouillons et potages

Sauces

Connaissances (minimales) en boucherie

Préparation et cuisson des viandes

Préparation, cuisson et service du poisson

Fruits

Nutrition

Légumes frais et surgelés

Sujet

Cuisson au four à micro-ondes

Manipulation et élimination des déchets

Sécurité au travail

Cuisson en friture profonde

Cuisson des oeufs (petit déjeuner)

Sandwichs (chauds et froids)

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